图书简介
本教材将着重阐述食品基因工程的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍基因工程在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。主要体现在：介绍最新的“基因工程”方面的研究进展和“基因工程”在食品科学相
关领域中的应用，力求反映最新的食品基因工程方面的理论与实践；针对食品科学是多学科集成的优点，注重系统性，避免教材内容的重复；针对食品科学实践性强的特点将使用较多的案例分析。
目录
第一章 绪论
第一节食品基因工程的概念
第二节食品基因工程的发展历史
第三节食品基因工程的研究内容
第四节食品基因工程的现状与展望
第二章 食品基因工程的工具酶
第一节限制性内切酶
第二节DNA连接酶
第三节DNA聚合酶
第四节碱性磷酸酯酶
第五节核酸酶
第六节逆转录酶
第三章 食品基因工程的常用载体
第一节基因工程载体的种类及其命名原则
第二节质粒载体
第三节噬菌体载体
第四节黏性质粒载体
第五节病毒载体
第六节其他常用载体
第四章 食品基因工程的常用数据库与设备
第一节常用数据库与使用方法
第二节常用设备与使用方法
第五章 基因工程操作的技术原理
第一节 基因工程常用的技术、方法及其原理概述
第二节 凝胶电泳技术
第三节核酸分子杂交技术
第四节细菌转化实验
第五节DNA核苷酸序列分析
第六节基因的化学合成
第七节基因的扩增技术
第六章 基因克隆技术
第一节目的基因的选择策略
第二节基因文库技术分离目的基因
第三节基因芯片技术分离目的基因
第四节PCR技术在分离克隆基因中的应用
第五节mRNA差别显示技术分离目的基因
第六节插入突变分离克隆目的基因
第七章 基因的转化技术
第一节基因工程载体的构建
第二节转化受体系统的建立
第三节根癌农杆菌介导的基因转化
第四节病毒载体介导的基因转化
第五节DNA直接导入的基因转化
第八章 基因的表达与调控
第一节外源DNA的整合特性
第二节外源DNA整合的遗传效应与特性
第三节外源基因的表达
第四节反义基因技术调控基因的表达
第五节 RNA沉默技术调控基因的表达
第九章 基因工程食品的检测
第一节报告基因的表达检测
第二节外源基因的Southern杂交检测
第三节外源基因的Northern杂交检测
第四节外源基因表达蛋白的检测
第五节外源基因整合及表达的原位杂交检测
第六节外源基因的PCR检测
第七节外源基因整合及表达的其他分析方法
第十章 食品功能基因及其应用
第一节控制果实成熟的基因
第二节谷物种子贮藏蛋白基因
第三节淀粉品质改良基因
第四节脂肪酸组成改良基因
第五节植物甜蛋白基因
第六节生物抗逆性基因
第七节八氢番茄红素合成酶基因与转基因金色水稻
作者简介
生吉萍 中国人民大学农业与农村发展学院教授、博士生导师。担任中国园艺学会采后科学与技术分会秘书长、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事等职务。研究方向为食品科学与食品安全管理。先后主持多项国家及省部级项目，获国家发明专利11项, 获
国家和省部级奖励7项。在国内外学术刊物上发表论文100余篇，其中SCI论文80余篇。在国内外编著出版教材和专著16部。
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